ჩაის სახეობები და სახეობები
ჩაის სახეობები და სახეობები
Anonim
ოქროს ჩაიდანი
ოქროს ჩაიდანი

დაპრესილი ჩაი მზადდება უხარისხო ნედლეულისგან (ღეროები, ძველი ფოთლები, ჩაის მტვერი), რომელიც წარმოიქმნება ჩაის ფოთლების დამუშავების შედეგად ნებისმიერ ჩაის ქარხანაში. უფრო დიდი ნარჩენები დაჭერილია ფილებსა და აგურებში, უფრო მცირე ზომის დაფები. პაკეტებში ასევე გამოიყენება პატარა ჩაი.

"

სხვადასხვა წარმოშობის ჩაის შერევის ტრადიციას რუსეთში დიდი ისტორია აქვს. საუკუნეების წინ, როცა ჯერ კიდევ არ იყო რკინიგზა, აზიიდან ჩაი აქლემების ქარავნებით გადაიტანეს. მოგზაურობა იყო გრძელი და საშიში, მარაგი მერყევი. არ უნდოდათ ერთი გრამი ძვირფასი ტვირთის დაკარგვა, მოვაჭრეებმა აურიეს სხვადასხვა ჩამოსული ჩაის ტვირთი და ნარევები უფრო ნებით გაყიდეს, ვიდრე მათი ცალკეული კომპონენტები. ასე გამოჩნდა ქარვასლის ჩაი, რომელსაც ჰქონდა შესანიშნავი გემო და დიდი მოთხოვნა იყო.

შერევა, ან შერწყმა, რთული, დელიკატური პროცესია, რომელიც მოითხოვს იშვიათი პროფესიის ადამიანების შრომას, რომლებიც ჩაის გემოს - ტიტესტერებს აფასებენ. მათ უნდა ჰქონდეთ უჩვეულოდ დელიკატური გემო და სუნი და მუდმივად შეეძლოთ ბევრი სამუშაოს შესრულება.

ჩაის კომპანიებს, როგორც წესი, აქვთ საკუთარი შერევის რეცეპტები. უცხო ტიტრებისთვის მთავარია ჩაის გემო და მოხარშული ფოთლის ფერი. ჩვენი ექსპერტები განასხვავებენ ხუთ ინდიკატორს: მოხარშული ფოთლის გარეგნობა, ინტენსივობის ინტენსივობა, არომატი, გემო და ფერი. თქვენ შეგიძლიათ აურიოთ ერთი ქვეყნის ჩაი და სხვადასხვა ქვეყანაში მოყვანილი ჩაი.

თუ ყუთზე ხედავთ "დამზადებულია ჩინეთში", მაშინ ეს ნარევი შედგება ჩინეთში მოყვანილი სხვადასხვა ჯიშებისგან. ანალოგიურად, ინდოეთში, შრი -ლანკაში და ა. სხვადასხვა ქვეყნის ჩაისგან დამზადებულ ნაზავს აქვს სპეციალური სახელები, მაგალითად, "იუბილე", "No36", "No300", "Kupecheskiy" და სხვა.

არომატული ჩაი მისი მიღება შესაძლებელია ყველა სახის გრძელი ჩაისგან. არომატიზაცია არ ახდენს გავლენას ჩაის ბიოქიმიურ შემადგენლობაზე. შედეგად, ჩაი იძენს ერთ, დამატებით, განსხვავებულ არომატს. ყველაზე ხშირად, ისინი არომატიზირებულია საშუალო ხარისხის ჩაი და მხოლოდ ზოგჯერ მაღალი.

არომატიზაციის ორი გზა არსებობს. ერთი, ხელნაკეთი, ცნობილია უძველესი დროიდან. მზა ჩაის ემატება სხვადასხვა სურნელოვანი ყვავილი, ფესვები, მცენარეების თესლი, როგორიცაა ჟასმინი, ანისის თესლი, ირისი და კურმას ფესვები. ჩაი, რომელიც ჯერ კიდევ თბილია გაშრობის შემდეგ, გაფანტულია ფენებად, იცვლება არომატიზატორების ფენებით და საფუძვლიანად არის შერეული. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, არომატი ხელით შეირჩევა ჩაისგან. შემდეგ ჩაი კვლავ ხმება და ზოგჯერ ემატება მშრალი არომატი - დაახლოებით 2.5 კგ 50 კგ ჩაიზე. ეს არის ძვირადღირებული გზა. მეორე გზა იაფია. ეს არის არომატიზაცია სინთეზური ესენციების დახმარებით, რომლებიც იმეორებენ მათი ბუნებრივი კოლეგების ფორმულას. არომატის არსებობა მითითებულია შეფუთვაზე.

რუსი მომხმარებლები სკეპტიკურად უყურებენ ხელოვნურ არომატს. მაგრამ კვების ინსტიტუტის ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ესენციები ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის და ხარისხისა და გემოვნების თვალსაზრისით ისინი ხშირად აღემატება ბუნებრივ პროდუქტებს. საერთაშორისო დონეზე, ჩაის ხარისხი ფასდება 10-პუნქტიანი მასშტაბით, "უიშვიათესიდან" ყველაზე დაბალამდე ". მათ შორის - ჯიშები "უმაღლესი", "მაღალი", "კარგი საშუალო", "საშუალო", "საშუალოზე დაბალი". დსთ -ს ტერიტორიაზე ძირითადად "საშუალო" და "საშუალოზე დაბალი" ჯიშები იყიდება.

ჯიშების სავაჭრო აღნიშვნები - "უმაღლესი", "პირველი", "მეორე", "მესამე". როგორც წესი, ჩაის მწარმოებელი ქვეყნები და ფირმები სპეციალიზირებულია ჩაის გარკვეული ტიპებისა და სახეობების შესახებ. ალბათ მხოლოდ ჩინეთი აწარმოებს ყველაფერს და წითელი და ყვითელი ჩაი ძირითადად მხოლოდ აქ მზადდება. იაპონია ძირითადად მწვანე გრძელი ჩაის სპეციალიზდება, ხოლო შრი -ლანკა, ინდონეზია, რუსეთი აწარმოებს მხოლოდ შავს. ლაოსს აქვს ლურჯი ჩაი, რომელიც არის ერთგვარი მწვანე ჩაი. მსხვილი ფირმები, რომლებიც ყიდიან ჩაის, ჩვეულებრივ შეიცავს ფირმის სახელს და ჩაის სახელწოდების ჯიშს. რუსეთში, სახელი მოცემულია იმ ადგილის მიხედვით, სადაც ჩაი იზრდება და კლასი მითითებულია: "კრასნოდარი", "ქართული, დამატებითი" და ა.

გირჩევთ: